Agent technique au 1 er Janvier 2027 a 100% — Mairie de Divonne-les-Bains

Mettre en œuvre les techniques et les règles de fabrication culinaire basique.

Assurer la réception, le stockage, la fabrication, la distribution et le conditionnement de la production selon les règles HACCP

Applique les normes et règles d’hygiène et de sécurité, en lien avec ces supérieurs.

Entretenir et nettoyer le matériel de cantine et de cuisine ainsi que les locaux.

Faire preuve de rigueur dans l’application des règles HACCP,

sécurité et habitudes communes

Techniques principales:

• Production culinaire simple
• Organisation du travail
• Communication

Activités principales :

• Approvisionnement stockage
• Gestion des entrées et sorties
• Service
• Mise en place de la salle
• Distribuer les repas aux élèves
• Rechargement des vitrines selon la demande
• Prise de température des plats

Hygiène et sécurité:

• Application des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
• Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
• Nettoyage de la vaisselle et remise en service de la plonge
• Nettoyage du matériel et locaux de la cuisine
• Nettoyage des tables, chaises et locaux du restaurant scolaire
• Port d’une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité

• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur
• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective
• SAVOIRS :
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...)
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks
• Maîtriser les techniques de nettoyage
• Posséder les bases du service en salle
• SAVOIR FAIRE :
• Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
• Savoir présenter et décorer les plats
• Evaluer la qualité des produits de base
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Vérifier les préparations culinaires
• Proposer de nouvelles recettes
• Appliquer les règles de sécurité du travail
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers
• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais)
• SAVOIR ETRE :
• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP)
• Etre autonome et force de proposition
• Avoir le sens de l'organisation
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe
• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine
• Avoir le sens du service public