Chef cuisine — Service du commissariat des armées · Réf. DEF_21-00071777

titulaire d'un diplôme de cuisinier, fort d'une expérience en restauration collective ou avoir tenu un poste de chef de cuisine, en binôme avec le chef de cuisine titulaire, vous aurez la responsabilité de :

• manager l’équipe de production (tableau de management, point 10 min, débriefing hebdo…)
• réaliser ou faire réaliser les préparations culinaires chaudes en fonction des critères de qualité, de calibrage, de température et de refroidissement
• participer à l’élaboration des menus, préparation des commandes alimentaires
• vérifier que le service aux postes chauds, froids et aux différents stands soit conforme
• mettre en œuvre des actions pour l’atteinte des différents niveaux de la certification « Trident
• faire respecter le règlement et toutes les directives concernant les mesures de sécurité, port des équipements individuels de protection
• vérifier et faire appliquer la stricte réglementation en vigueur relative à l’hygiène alimentaire, appliquer les protocoles et procédures HACCP
• s'assurer du nettoyage des locaux et du matériel de cuisine dans les normes d’hygiène de restauration collective, du suivi de la sécurité sanitaire
• participer aux commissions de menus
• établir les besoins de commandes alimentaires en liaison avec le gérant
• participer aux instructions professionnelles

Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 64 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire.

Pour en savoir plus sur le personnel civil au ministère des Armées : https://www.youtube.com/watch?v=f3mPIZGXkEs

Le poste est accessible aux personnes en situation de handicap et peut ouvrir au recrutement de fonctionnaire conformément aux dispositions des articles L352-1 à L352-6 du code de la fonction publique. Le ministère est labellisé « diversité » et « égalité» professionnelle entre les femmes et les hommes ». Le ministère est un employeur « handi-engagé ».

• Pour plus d’informations sur nos métiers : https://www.civils.defense.gouv.fr
• Pour rencontrer un de nos ambassadeurs : https://www.myjobglasses.com

Le groupement de soutien commissariat Istres (GSC ISR) est un organisme interarmées du Service du Commissariat des Armées (SCA) qui assure le soutien multiservices et base vie des emprises du ministère relevant de son périmètre de compétence, qui recouvre 2 bases de défense : Istres (IST) et Orange Salon de Provence (OSP).

Le groupement articule son action via 3 pôles commissariat situés sur les 3 bases aériennes soutenues, et une portion centrale organisée en 2 divisions : division organique (DO), et division conduite du soutien (DCS).

Sous l’autorité directe du gérant et l’adjoint au gérant du mess unique, l'agent est chargé de faire assurer l’alimentation des clients dans de bonnes conditions d’hygiène, de qualité et du respect financier, de contrôles qualitatifs et quantitatif. Le chef de cuisine a autorité fonctionnelle sur l’ensemble des équipes de production du restaurant .Il met en œuvre les actions nécessaires afin d’atteindre les objectifs définis. Il applique et suit les directives émises par le CIRL. Acteur de la mise en place de l’offre de service.

Dispose des moyens et personnels nécessaires à son accomplissement