Chef de cuisine des restaurants universitaires de Seine et Bièvre H/F — CROUS de l'Académie de Créteil

Manager les équipes, transmettre et former

Contribuer activement à la mise en place d’une offre de restauration variée, qualitative et répondant aux besoins des étudiants et des établissements d’enseignement supérieur

Contrôler le circuit des commandes

Contrôler l’hygiène des locaux et du matériel

Assurer les opérations de traçabilité dans le cadre des normes HACCP

Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,

Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,

Elaborer les fiches techniques,

Participer aux commissions des marchés alimentaires

Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés,

Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,

Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),

Être référent PMS et coordonner sa mise en œuvre

Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,

Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,

Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,

Être consulté sur les besoins en personnels,

Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,

Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,

Participer au suivi des coûts de gestion,

Participer à l'accueil des étudiants,

Créer un plan culturel d’animation des restaurants.