Cuisinier(ère) — Mairie de Saint-Chamond

Activités principales :

• Assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats
• Assurer l'entretien de la cuisine et des matériels utilisés
• Assister le cuisinier dans la gestion courante du restaurant
• Assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats : (Suivant les indications du chef de cuisine) - Exécuter les taches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage…), évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve… -

Participer à la confection des plats et des desserts. - Surveiller la cuisson des plats. - Vérifier les préparations en terme de gouts et de qualités.

Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats.

• Utiliser et assurer l'entretien de la cuisine et des matériels : Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) - Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats. - Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés. - Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité. - Laver les ustensiles à l'eau courante puis au lave-vaisselle. - Veiller au respect des zones de rangement. - Nettoyer et ranger la batterie de cuisine. - Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses - Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié
• Assister le cuisinier dans la gestion courante du restaurant : - Faire appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité. - Contribuer à la rédaction des fiches techniques de recettes. - Participer à l'élaboration des menus. - Assurer la continuité du service de restauration en l'absence du chef cuisinier

Activités ponctuelles : Repas festifs et à thème

Ce poste pourrait être modifié en fonction des besoins du service

Principales relations hiérarchiques : Le chef de cuisine

Principales relations fonctionnelles : Equipe en cuisine et échanges avec les autres agents de restauration afin d'optimiser l'exécution des tâches qui lui sont confiées

• CAP ou BEP cuisine

Savoir :

• Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit), connaître les recettes de cuisine
• Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
• Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien, recommandations du GEMRCN, allergie alimentaire)
• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
• Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits
• Intégration des produits bio et/ou locaux (par exemple, les légumineuses et les céréales, les fruits, etc.)
• Recommandations nutritionnelles du GEMRCN
• Allergies alimentaires
• Circulaire du 25 juin 2001 relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments
• Fiches techniques des préparations culinaires
• Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
• Gestion prévisionnelle de la production

Savoir-faire :

• Rendre compte auprès de la hiérarchie
• Savoir organiser son temps
• Être organisé et méthodique
• Savoir travailler en équipe
• Être efficace, réactif et créatif

Savoir-être :

• Esprit d’équipe
• Rigueur dans le respect strict des procédures du plan de maîtrise sanitaire
• Sens de l’accueil, politesse, courtoisie et bienveillance à l’égard des convives accueillis
• Diplomatie
• Adaptabilité