Cuisinier (h/f) — Mairie de Saint-Germain-du-Puy

PRODUCTION ET VALORISATION DE PRÉPARATIONS CULINAIRES

• Confectionner des repas en distribution directe (liaisons chaudes et froides) et en liaison froide pour le portage de repas à domicile
• Préparation de prestations annexes pour les services de la collectivité
• Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc
• Evaluer la qualité des produits de base
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques
• Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable selon les possibilités ou approvisionnement
• Vérifier les préparation culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Rechercher et mettre en œuvre de nouvelles recettes, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation
• Participer à l’élaboration des menus dans le respect des normes en vigueur

APPROVISIONNEMENT ET STOCKAGE DES PRODUITS ET DENRÉES

• Réceptionner les livraisons des produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité et température)
• Stocker les produits et matériels en fonction des consignes en vigueur

ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATÉRIEL DE CUISINE

• Nettoyage et désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies
• Nettoyage et désinfection du matériel de cuisine utilisé
• Elimination, évacuation des déchets, tri sélectif
• Nettoyage des bennes

PARTICIPATION A LA DÉMARCHE QUALITÉ

• Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
• Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
• Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution repas (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, etc)
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

MISSIONS EN RENFORT ET/OU EN REMPLACEMENT

• Participer à la distribution des repas en ligne de self et/ou maternelle

SAVOIRS / SAVOIR FAIRE :

• Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des publics (maternelles, primaire, personnel, aînés, repas à domicile)
• Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité
• Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage
• Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson…)
• Savoir préparer des produits et réaliser des plats
• Savoir présenter et décorer les plats
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks
• Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité
• Connaître les notions de base concernant les allergies
• Connaître les principes de nettoyage et de désinfection
• Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines

SAVOIR ÊTRE :

• Être ponctuel et assidu
• Être concentré et attentif
• Savoir organiser son temps
• Être organisé et méthodique
• Être capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien
• Être rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire)
• Savoir travailler en équipe
• Être efficace, réactif et créatif
• Discrétion professionnelle, secret professionnel et devoir de réserve
• Sens du service public