Responsable de cuisine H/F — Mairie de Bordeaux

Propriété de la Ville de Bordeaux située à Arcachon, le Domaine de la Dune accueille 11 mois sur 12 des groupes (associations, fédérations, institutions...) pour des séminaires, stages sportifs, classes de découverte, stages d'animation ou centres de vacances.

Au coeur d'un parc boisé de 15 hectares, il comprend 6 pavillons d'hébergement, un espace de restauration, 3 pavillons de salles de réunion et une salle des fêtes.

Entièrement neuve et équipée de matériels modernes et performants, la cuisine propose un service en self.

Rattaché(e) au gestionnaire adjoint, vous encadrez une équipe de 2 agents et coordonnez la production des repas en fonction des effectifs et des besoins des groupes, dans le respect de l'équilibre alimentaire et de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Vos missions principales :

• Élaborer les menus et passer les commandes en fonction des effectifs et de l'équilibre alimentaire
• Organiser, réaliser et contrôler la production des repas (chaud, froid, pâtisserie, conditionnement)
• Contrôler les livraisons, les dates limites de consommation et les conditions de stockage
• Gérer les stocks, les inventaires et les approvisionnements
• Garantir l'hygiène des locaux, des équipements et des espaces de stockage
• Assurer la traçabilité des denrées, le suivi et l'archivage des documents réglementaires
• Accueillir les organismes de contrôle et mettre en oeuvre leurs préconisations
• Encadrer l'équipe et accompagner les stagiaires, en lien avec le gestionnaire adjoint

Vous serez également amené(e) à :

• Signaler à la direction tout dysfonctionnement constaté durant les séjours
• Participer à la vie et au bon fonctionnement du Domaine
• Assurer ponctuellement le service ou la plonge selon les besoins
• En période de moindre activité, participer à l'entretien et à la maintenance des hébergements, des salles et du parc
• Assurer des astreintes d'exploitation hors saison, selon les besoins du service

Conditions d'exercice

• Temps complet, avec horaires variables selon l'activité et les saisons
• Travail en équipe, principalement du lundi au vendredi en journée continue ; horaires décalés possibles
• Station debout prolongée, port de charges de plus de 5 kg, gestes répétitifs et environnement bruyant
• Utilisation de produits détergents
• Tenue professionnelle et équipements de protection individuelle fournis
• Utilisation du logiciel Datameal

LOCALISATION DU POSTE

Gironde (33)

Site de travail

Domaine de la Dune - 156 boulevard de la Côte d'Argent, 33120 Arcachon

Idéalement titulaire d'un CAP Cuisine, vous maîtrisez les techniques culinaires et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment la méthode HACCP. Vous savez élaborer des menus adaptés aux publics accueillis, organiser la production des repas, contrôler la qualité des préparations et assurer le suivi des commandes et des stocks. Créatif(ve), vous êtes force de proposition pour faire évoluer les menus et valoriser une cuisine de qualité, dans une démarche attentive à l'équilibre alimentaire et au développement durable.

Vous êtes capable d'organiser l'activité de la cuisine et d'encadrer le personnel saisonnier. Vous faites preuve de rigueur, d'autonomie et d'adaptabilité pour répondre aux variations d'activité et aux besoins des groupes accueillis. Vous disposez également de notions en matière d'entretien et de maintenance des équipements et des locaux.

Doté(e) du sens du service public et d'un bon relationnel, vous appréciez le travail en équipe et veillez à la qualité du service rendu aux usagers. Vous faites preuve de discrétion et savez vous adapter aux contraintes de fonctionnement du Domaine de la Dune, notamment à la saisonnalité de l'activité.

Formations appréciées :

• Formation à l'hygiène (HACCP)
• Sécurité incendie et formations aux secours
• Habilitation électrique