Responsable de production en cuisine centrale — Mairie de Meyzieu

Missions techniques :

• Gérer la cuisine centrale pour la production et le conditionnement de 2 650 repas dont 2500 repas en liaison froide pour les 9 écoles (production J-3), 40 repas en liaison froide pour les Tamaris, 30 repas en liaison froide positive pour le portage de repas et 80 repas servis sur place au sein du self,
• Participer à la réalisation de la production des repas fabriqués dans le respect des normes d’hygiène et de la méthode HACCP particulièrement pour ce qui concerne les maintiens en température pour la conformité des liaisons froides, la réalisation des plats témoins et con-formément à la loi Egalim,
• Veiller au suivi du Plan de maîtrise sanitaire (PMS) et adapter les procédures si nécessaires,
• Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégo-rie au regard du travail mené au sein du groupe de travail sur la maîtrise du gaspillage ali-mentaire,
• Utiliser le logiciel « Fusion Salamandre » pour la saisie des effectifs (en lien avec les restau-rants satellites) et l’élaboration des fiches techniques,
• Participer aux commissions menus et à l’élaboration des marchés publics,
• Participer au groupe de travail sur le gaspillage alimentaire regroupant les équipes des res-taurants scolaires satellites, le chargé de projets et les responsables du pôle éducation,
• Participer à la préparation budgétaire, notamment en prévoyant les investissements néces-saires en matériels,
• Répondre au service de la DDPP avec professionnalisme et mettre tous les documents né-cessaires à leur disposition,
• Participer à l’élaboration de prestations lors d’évènements municipaux

Missions de management :

• Manager une équipe de 9 agents,
• Programmer l’activité quotidienne des 9 agents de l’équipe en liaison le cas échéant avec les autres responsables d’équipe,
• Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments),
• Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents,
• Expliquer les consignes et veiller à leur application,
• Contrôler l’exécution du travail de la production, de l’allotissement et de la livraison dans le respect des délais,
• Veiller aux règles de sécurité (ventilation des locaux, fermeture portes, fenêtres...),
• Veiller à la continuité des pratiques mises en place de lutte contre le gaspillage alimentaire en production,
• Veiller à la continuité des pratiques mises en place pour le tri des biodéchets,
• Faire des points réguliers avec le responsable de la cuisine centrale :
• Informer les agents et la hiérarchie,
• Identifier et signaler les agents en difficulté, les dysfonctionnements de matériel, pro-blèmes de sécurité,
• Prévenir, repérer et réguler les conflits,
• Rédiger les rapports d’incidents
• Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel

Lieu de travail : Cuisine centrale de Meyzieu 12 rue Joseph Desbois, parking pour les véhicules et très proche des transports en commun (tramway)

Horaires de travail : poste à temps complet

-Hors vacances scolaires : le lundi, mardi et jeudi, de 6h à 14h30, le vendredi de 6h à 14h15 et un mercredi sur deux, de 6h45 à 14h10

• Vacances scolaires : du lundi au vendredi, de 6h45 à 14h15

Congés pris uniquement pendant les vacances scolaires et suivant un roulement d’équipe.

Rémunérations : traitement indiciaire, NBI, RIFSEEP, 13ème mois

Repas en avantage en nature

Jury de recrutement le jeudi 8 octobre matin

Prise de poste souhaitée au 19 octobre 2026

Informations complémentaires :

Collectivité :

Située près de Lyon (15 kilomètres), la collectivité propose une offre abondante de services à la population (enfance, sport, culture, ...) et bénéficie d'un plan d'eau apprécié (Grand Large).

Accès immédiat à la rocade Est et rapide aux réseaux autoroutiers

Accès à la gare SNCF en 20 mn par le tramway et proche de l'aéroport de Saint Exupéry

Formation :

• formation prise en charge par la collectivité pour la préparation aux concours et autorisation d'absence pour suivre les cours
• autorisation d'absence pour se présenter aux concours
• remboursement des frais de transport pour se présenter aux épreuves
• formations nombreuses en intra
• départs en formation au CNFPT favorisés par la collectivité

Prestations sociales :

• possibilité d’adhésion au Comité d’œuvres sociales pour les agents (2€/mois) et à l’Amicale du personnel (2€ par mois)
• possibilité de bénéficier du contrat groupe de la Mutuelle avec participation employeur ainsi que pour la prévoyance (50 % de prise en charge par l’employeur pour la prévoyance)
• remboursement des frais de transports en commun domicile-travail à hauteur de 75 %
• possibilité de bénéficier du forfait mobilité durable

Compétences requises :

• Expérience en restauration collective obligatoire
• Formation en restauration collective (BEP, Bac professionnel ou équivalent)
• Expérience en management appréciée
• Permis B

Savoirs :

• Maîtrise des techniques culinaires (connaissance des différentes gammes de produits, des différents modes de cuisson…)
• Connaissance du PNNS et les normes nutritionnelles (GEMRCN)
• Connaissance et application des règles de sécurité du travail
• Maîtrise des normes HACCP
• Connaissance de la loi EGALIM
• Connaissance de la démarche prévention gestes et postures (PRAPT)
• Connaissance des outils informatiques : connaissance appréciée du logiciel Fusion ou équivalent

Savoir-faire :

• Capacité à évaluer la qualité des produits de base
• Force de proposition dans l’’organisation et l’élaboration de nouvelles recettes en associant son équipe, notamment des recettes végétariennes, en rapport à la loi EGALIM
• Maitrise des méthodes d’organisation et d’animation d’une équipe

Savoir-être :

• Capacité d’adaptation et de réactivité, prise d’initiatives
• Réactivité, curiosité
• Rigueur dans les consignes, autonomie, disponibilité
• Qualités relationnelles, sens du travail en équipe
• Ecoute et diplomatie
• Sens de l’organisation et des responsabilités

Meyzieu, commune de la Métropole de Lyon de 37 000 habitants située à moins de 10 kilomètres à l’est de Lyon, bénéficie d’un cadre de vie attractif entre espaces naturels, dynamisme économique et associatif. Desservie par le tramway et reliée à Lyon par une piste cyclable, la ville participe pleinement au développement de la Métropole de Lyon.

En forte évolution démographique, Meyzieu fait face à des enjeux importants en matière d’infrastructures, de développement des services publics, de transition écologique et de résilience du territoire. La Ville mène ainsi une action forte en matière de protection des citoyens (santé, sécurité, solidarité), d’émancipation et d’épanouissement de chacun (éducation, culture, sport, loisirs) et de cadre de vie (urbanisme, nature en ville, patrimoine, mobilités, espaces publics).

Par sa taille et son rayonnement, la Ville conduit de nombreux projets en lien avec des partenaires institutionnels et économiques majeurs : Métropole de Lyon, services de l’État, Région Auvergne-Rhône-Alpes, collectivités voisines, entreprises, acteurs associatifs et clubs sportifs de haut niveau."