Chef de cuisine (H/F) — Métropole Lyon

Rejoignez la Métropole de Lyon !

Ses 9 600 collaborateurs contribuent aux politiques publiques inédites et ambitieuses au service de la population et du territoire.

La délégation solidarités, habitat et éducation place les usagers au cœur de son action et met en œuvre les politiques publiques sociales et médico-sociales sur l'ensemble de la Métropole dotée de sites de proximité : les Maisons de la Métropole de Lyon (MDML). Elles sont des lieux d'accueil et d'accompagnement dans les domaines de la protection de l'enfance, de la protection maternelle et infantile, du handicap, des personnes âgées, de l'insertion et de l'éducation.

La Métropole assure la construction et l’entretien des collèges publics situés sur son territoire. Elle fournit l’équipement et assure le fonctionnement des collèges, et met à disposition des équipes intervenant au sein des établissements.

En lien avec le secrétaire général de l’établissement et en tant qu’agent appartenant à la communauté éducative, le chef de cuisine en liaison froide organise et contrôle le travail au sein de la demi-pension du collège, en s’assurant du respect des règles d’hygiène en vigueur. Il assure et supervise la remise en température des plats, le dressage et le service des repas, il coordonne le personnel travaillant en cuisine.

Par ailleurs, le chef de cuisine en liaison froide contribue à la mise en œuvre des orientations de la Métropole de Lyon en matière de restauration scolaire (lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion des déchets…) dans le respect de la règlementation et du référentiel métropolitain de restauration.

Les activités principales du poste sont réalisées sous la supervision et le contrôle de l’adjoint gestionnaire dans le respect des consignes métropolitaines en matière de restauration scolaire.

VOS MISSIONS :

La Métropole est un véritable acteur dans la qualité des repas servis dans les collèges.

Vous assurez la remise en température des plats, le dressage, et la distribution du service en encadrant et animant votre équipe, de l’organisation des différentes étapes de production à la gestion des excédents de matière et au débarrassage. Vous êtes le garant des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire. Pour cela, vous assurez le suivi logistique et administratif en la matière: application du PMS, traçabilité complète des aliments et des phases de production, plats témoins, identification des non-conformités et établissement des actions correctives...

Vous assurez la gestion des commandes et l’entretien des équipements en lien avec le secrétaire général. Vous gérez les stocks alimentaires et produits d’entretien de la cuisine.

Vous vérifiez la conformité des livraisons et veillez à signaler les écarts constatés. Vous réalisez régulièrement des inventaires et contrôlez le rangement des stocks, tout en identifiant et signalant les manques et dysfonctionnements des matériels et équipements.

Vous supervisez et animez le restaurant scolaire en veillant au bon déroulement du service. Vous gérez les conflits éventuels des agents de cuisine et vous assurez l’accueil physique des élèves et des commensaux sur la ligne de distribution et en salle.

CONDITIONS DE TRAVAIL :

• lieu : collège Victor Schoelcher, 273 rue Victor Schoelcher, 69009 Lyon
• temps de travail : lundi, mardi, jeudi et vendredi de 06h15 à 15h00, avec 30 minutes de pause méridienne et le mercredi de 06h15 à 14h00
• conditions d’exercice : port obligatoire des vêtements de travail et des équipements de protection individuelle fournis par la collectivité

VOTRE PROFIL :

Titulaire d'un CAP cuisine, vous maîtrisez les règles d’hygiène et de sécurité, les gestes et les postures adaptés et la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire (formation HACCP).

Vous savez utiliser des logiciels métiers (gestion des stocks) et bureautiques (pack Office).

Vous maîtrisez les bases culinaires et les différentes techniques de cuisson. Vous avez des connaissances solides en matière d’hygiène alimentaire, diététique, cuisine de produits frais, circuits courts….

Vos capacités à travailler en équipe, à être créatif et à encadrer le personnel de cuisine en créant des conditions de motivation sont reconnues.

Pourquoi rejoindre la Métropole :

Intégrer la Métropole, c’est également bénéficier :

• de la prise en charge de l’abonnement transports en commun à hauteur de 75% et d’un forfait mobilités durables jusqu’à 300 € annuels (prestations cumulables),
• d'une participation financière de l’employeur à la mutuelle santé et à la prévoyance,
• de nombreuses prestations d'actions sociales (voyages, billetterie, culture, loisirs, famille, aides sociales..),
• d’une offre de formation variée tout au long de votre carrière et de possibilités d'évolution en interne