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Responsable de service de production alimentaire — Mairie de Montpellier

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Jusqu'au 13/12 · encore 28 joursCatégorie ATemps complet
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En bref

Responsable de service de production alimentaire — Mairie de Montpellier, à Montpellier (Hérault). Emploi permanent - vacance d'emploi, Fonction publique territoriale. Catégorie A, filière technique. Grades : Ingénieur, Ingénieur principal, Ingénieur hors classe. Poste ouvert aux contractuels. Temps complet. Candidatures jusqu'au 13/12/2026.

Détails

TypeEmploi permanent - vacance d'emploi
EmployeurMairie de Montpellier
Commune
Fonction publiqueFonction publique territoriale
PosteResponsable de service de production alimentaire
CatégorieA
FilièreTechnique
Grade(s) recherché(s)Ingénieur, Ingénieur principal, Ingénieur hors classe
Métier(s)Responsable de production culinaire
Famille de métiersRestauration collective > Production et distribution en restauration collective
Lieu de travailMontpellier (Hérault)
Allée de la Martelle, Montpellier
StatutFonctionnaires et contractuels
Ouvert aux contractuelsOui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique) Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travailTemps complet
TélétravailOui
Poste à pourvoir le01/01/2027
Rémunération« Selon les grilles indiciaires + IFSE »
L'indication de l'employeur, telle qu'elle figure dans l'offre. Pour un fonctionnaire, la rémunération dépend du grade et de l'échelon (grille indiciaire), plus les primes de l'employeur.
Publiée le06/11/2026
Date limite de candidature13/12/2026 — encore 28 jours
RéférenceO034261106000094
Sourceemploi-territorial.fr
Aussi publiée surChoisir le service public

Descriptif de l'emploi

La/Le responsable du service production pilote l'ensemble des activités de production de l'établissement afin de garantir la continuité du service, la qualité des prestations, la sécurité sanitaire et l'atteinte des objectifs de performance. Elle/Il encadre les équipes d'encadrement de proximité, accompagne les évolutions organisationnelles et contribue à la mise en œuvre de la politique alimentaire de la collectivité. Elle/Il participe également aux projets de modernisation de l'établissement et à la préparation de la future Cité de l'Alimentation.

Conditions d'exercice du poste :

Logiciels métier (Salamandre/Fusion, gestion des températures)

  • Travail en atelier et en équipe
  • Travail sur console informatique (pilotage du matériel spécifique aux cuisines professionnelles)
  • Congés annuels imposés pendant les vacances scolaires
  • Station debout prolongée
  • Exposition fréquente à la chaleur ou au froid
  • Niveau sonore élevé

port d’une tenue spécifique à la restauration collective (coiffe, gants, masque, chaussures de sécurité…)

Missions et conditions d'exercice

Mission A

Organisation et performance de la production

Mission B

Management des équipes et développement des compétences

Mission C

Qualité, sécurité sanitaire et amélioration continue

Mission D

Politique alimentaire et qualité de l'offre

Mission E

Modernisation de l'établissement et préparation de la Cité de l'Alimentation

Profil recherché

SAVOIR-FAIRE:

Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini

Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire

Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire

Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service

Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire

Formation HACCP/PMS

SAVOIRS :

Denrées alimentaires brutes et transformées

Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits

Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène - Paquet hygiène

Gestion prévisionnelle de la production

Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)

Gestion des procédures budgétaires, financières et comptables

SAVOIR-ÊTRE :

Rigueur et organisation; Pédagogie et qualités relationnelles; Capacité d'analyse et de synthèse; Force de proposition et sens de l’initiative; Fiabilité

Documents pour la candidature

L'offre ne les détaille pas toujours : voici les pièces habituelles. Confirmez la liste exacte auprès de l'employeur.

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Source : emploi-territorial.fr, offre O034261106000094 publiée le 06/11/2026. Données structurées par Emploi Mairie à partir de l'offre ; l'information officielle est celle de l'offre publiée par l'employeur.

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