Responsable satellite (H-F) — Mairie de La Possession

Gestion et pilotage :

• Organiser son équipe, répartir les tâches
• Réaliser les états de présence, contrôler l’exécution du travail des agents
• Assurer la gestion des stocks, faire l’inventaire, remplir les fiches navettes
• Centraliser et transmettre les effectifs des rationnaires avant 8h30
• Remplir et transmettre les outils de suivi mis en place : photos quotidiennes de l’assiette témoin, de la fiche de suivi…
• Participer à la mise en place d’actions de lutte contre le gaspillage alimentaire (proposition des desserts en fin de service…)
• Remonter les dysfonctionnements des appareils et du matériel
• Compléter les cahiers de traçabilité quotidienne (relevé de température, réception de matières premières, non-conformité,

suivi des plats cuisinés, PND)

Réception, contrôle, distribution et service des repas

• Réceptionner les repas et les stocker dans le respect des procédures et des températures
• Présenter les mets dans le respect des règles de l’art culinaire
• Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
• Préparer les plats témoins
• Préparer l’assiette témoin et la disposer sur le self (respect des grammages)

Accompagnement des convives pendant le temps du repas

• Faire l’accueil et le service des enfants pour le déjeuner en respectant le grammage préconisé
• Etre au service des enfants pendant le repas
• Assurer la surveillance, garantir la sécurité et veiller au respect des règles de bonne conduite dans le réfectoire
• Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé (PAI)

Entretien du restaurant (temps scolaire, périscolaire, pré rentrée)

• Vérifier la propreté des locaux et du matériel
• Nettoyer et désinfecter les locaux et matériel (tables, chaises, vitres, jalousies, nacos, sols etc.)
• Mettre le couvert, débarrasser les tables, faire la vaisselle et le rangement
• Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection

ACTIVITÉS SECONDAIRES:

• Affectation sur un autre site de distribution ou de production, suivant les nécessités de service
• Affectation aux centres aérés et mercredis jeunesse (déterminée selon le temps de travail de l’agent)
• Participer aux réunions et formations mises en place par la direction ou la collectivité
• Changer les sacs poubelles et opérer le tri sélectif

ACTIVITÉS OCCASIONNELLES:

• Participer aux divers événements du service et/ou de la ville

Expérience souhaitée sur poste identique:

CONDITIONS D’EXERCICE :

• Lieu : Travail sur le lieu de distribution des repas de l’école André MALRAUX (déplacement éventuel sous réserve de nécessité de service)
• Station debout prolongée, manipulation de petites charges
• Respect des règles d’hygiène
• Port obligatoire de vêtements professionnels et des EPI
• Rythme soutenu lors du moment du repas
• Pics d’activité en cas de problèmes techniques, d’absences de personnels ou de nécessités de distribution

AUTONOMIE ET RESPONSABILITÉS:

• Activités définies et organisées en fonction des consignes données par la Direction de la Restauration Scolaire
• Rend régulièrement compte à sa hiérarchie du déroulement de ses activités et des difficultés rencontrées
• Une toxi-infection alimentaire collective déclarée ou le malaise d’un convive souffrant d’allergie en cas de non- respect du

projet d’accueil individualisé (PAI) peut entraîner une sanction disciplinaire, civile ou pénale pour l’agent

COMPÉTENCES:

• Échanges quotidiens d’informations avec la Direction de la Restauration Scolaire
• Contacts directs avec les enfants
• Relations régulières avec la Direction d’école et les enseignants
• Contacts fréquents avec les services techniques et entreprises pour la maintenance du matériel et des locaux

SAVOIRS :

• Capacité à manager une équipe
• Technique de service en salle selon les types de service (à table, en self- service) et selon le public accueilli
• Application des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail et des usagers
• Outils manuels et mécaniques de balayage, de vidage et de nettoyage
• Utilisation de produits d’entretien, de désinfection, …
• Maîtrise de la méthode HACCP
• Notions sur la qualité nutritionnelle

SAVOIR ETRE :

• Sens relationnel, travail en équipe
• Rigueur, ponctualité, esprit d’initiative, force de proposition
• Communication professionnelle
• Adopter une posture client pour servir les usagers avec amabilité et professionnalisme