Technicien conseil (h/f) — Conseil départemental de l'Essonne

Missions principales

Accompagnement des établissements

Accompagner les équipes de restauration dans l'organisation de la production des repas.

Conseiller les établissements sur les techniques culinaires et les modalités de production.

Analyser les organisations de travail et proposer des pistes d'amélioration adaptées aux contraintes des collèges.

Identifier et faire remonter les besoins en ressources humaines des cuisines.

Accompagner les équipes dans l'application des orientations départementales en matière de restauration.

Expertise technique et qualité

Participer à la diffusion et à la mise en œuvre des procédures, référentiels et bonnes pratiques de restauration collective.

Réaliser des diagnostics de fonctionnement et formuler des préconisations.

Optimiser les équipements, matériels et organisations de cuisine.

Accompagner les évolutions techniques, organisationnelles et fonctionnelles des établissements.

Contribuer à la démarche qualité et à la sécurité sanitaire alimentaire.

Développement de l'offre alimentaire

Accompagner le diététicien dans la conception des menus et leur intégration sur la plateforme dédiée.

Créer et actualiser les recettes.

Animer les ateliers à destination des chefs de cuisine.

Être force de proposition dans l'évolution de l'offre alimentaire.

Participer aux travaux relatifs à l'alimentation durable et aux expérimentations innovantes.

Pilotage et animation

Assurer le suivi des actions menées sur son périmètre.

Produire les rapports de visite et les reportings attendus.

Concevoir et diffuser des outils méthodologiques à destination des établissements.

Mettre en œuvre des actions d'animation et de sensibilisation visant à améliorer la qualité de la restauration scolaire.

Contribuer à la rédaction de guides et documents ressources.

Participation aux projets transversaux

Participer à des jurys, rencontres professionnelles et journées techniques.

Contribuer ponctuellement à l'organisation de prestations événementielles.

Participer aux groupes de travail avec le secteur approvisionnement.

Apporter son expertise culinaire sur les recettes, matériels et organisations de production.

Profil recherché

Formation

CAP/BEP Cuisine minimum.

Compétences

Solide expérience en restauration collective.

Bonne maîtrise des techniques culinaires et de l'organisation des cuisines de production.

Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Capacités d'analyse et de diagnostic organisationnel.

Aptitude à conduire le changement et à accompagner les équipes.

Qualités rédactionnelles et maîtrise des outils de reporting.

Qualités personnelles

Sens du conseil et de l'accompagnement.

Capacité d'adaptation.

Esprit d'initiative et force de proposition.

Qualités relationnelles et pédagogiques.

Gestion des priorités et du stress.

Conditions d'exercice

Déplacements réguliers dans les collèges du département.

Participation occasionnelle à des événements en soirée ou le week-end.

Travail en collaboration avec les équipes de restauration, les chefs d'établissement, les diététiciens et les services départementaux.