CHARGE DE MISSION CUISINE CENTRALE (h/f) — Mairie de Montauban

Missions principales

1. Appui à la conception et au suivi du marché global de performance :

• Participer à toutes les phases de dialogue compétitif, réunions de chantier et comités de pilotage avec le groupement retenu
• Apporter une expertise technique sur les flux, les volumes de production, les équipements, l’ergonomie des postes de travail et les contraintes d’hygiène et de sécurité (HACCP)
• Veiller à la cohérence entre le cahier des charges fonctionnel et les besoins réels des futurs utilisateurs

2. Coordination avec les partenaires et futurs utilisateurs :

• Assurer le lien entre la maîtrise d’ouvrage (collectivité), la maîtrise d’œuvre et les futurs gestionnaires/utilisateurs de la cuisine centrale

3. Expertise technique et réglementaire en restauration collective :

• Garantir la conformité du projet avec la réglementation en vigueur : hygiène et sécurité alimentaire (HACCP), loi EGAlim, GEMRCN, normes environnementales et accessibilité)
• Proposer des scénarios d’organisation adaptés aux différents types de production et de distribution : liaison chaude/froide, conditionnement, transport, portage à domicile, self
• Anticiper les besoins en compétences, formations et procédures pour les futures équipes de la cuisine centrale

4. Appui à la montée en charge et à la livraison :

• Accompagner les tests de production, les ajustements et la validation finale avant la livraison de l’équipement
• Participer à la capitalisation et au retour d’expérience pour la collectivité
• Participer à l’élaboration partagée du cahier des charges de la maintenance du site après la livraison

Profil recherché :

Formation et expérience :

• Expérience significative en restauration collective publique ou privée, idéalement en contexte de collectivité territoriale ou d’établissement public
• Expérience avérée dans l’accompagnement de projets de construction ou de réhabilitation de cuisines centrales, ou dans le suivi de marchés publics complexes (dont marché global de performance)

Compétences techniques :

• Maîtrise de la réglementation applicable : HACCP, EGAlim, GEMRCN, normes d’hygiène et de sécurité, accessibilité
• Connaissance des enjeux de la restauration durable, des filières d’approvisionnement locales et des dispositifs de lutte contre le gaspillage alimentaire
• Capacité à analyser des flux, des volumes de production, des coûts matières et des indicateurs de performance
• Bonne connaissance des principes de la commande publique et des marchés de restauration collective

Compétences relationnelles et organisationnelles :

• Excellentes capacités d’écoute, de dialogue et de fédérer des acteurs aux cultures professionnelles variées (Agents techniques, cuisiniers, agents de restauration, partenaires …)
• Autonomie, rigueur, sens de l’anticipation et de la priorisation dans un environnement projet complexe
• Aptitude à travailler en mode projet, en transversalité avec plusieurs directions et partenaires institutionnels

Qualités personnelles :

• Engagement, réactivité et force de proposition
• Sens du service public et de l’intérêt général
• Adaptabilité et capacité à évoluer dans un contexte de changement organisationnel

Conditions d’exercice :

• Temps partiel 50% (à définir en jours ou demi-journées selon organisation interne)
• Déplacements possibles sur site (chantier, cuisines existantes, partenaires)
• Rattachement direct au DGA Vie éducative, sociale et citoyenne, avec lien fonctionnel fort avec la direction Éducation et restauration collective