Chargé.e de mission qualité au sein de la restauration collective — Mairie de Saint-Louis

Missions principales :

• Mettre en place, suivre et faire suivre les protocoles HACCP au sein des sites de production, dans toutes les étapes de la préparation des repas, du stockage des denrées alimentaires, du nettoyage des espaces et des locaux (intérieur et extérieur), des véhicules, et du lavage des vaisselles
• Mettre en place, suivre et faire suivre les protocoles HACCP au sein des sites de distribution, dans toutes les étapes de service des repas, du nettoyage des espaces et locaux (intérieur et extérieur), et du lavage des vaisselles
• Mettre en place le suivi des matériels et des outillages nécessaires au maintien des conditions d’hygiène et de sécurité alimentaire, tant au sein des sites de production que des sites de distribution
• Mettre en place avec le service de formation, les formations sur l’hygiène et la sécurité alimentaires pour tous les personnels des sites de production et de distribution
• Développer des normes et travailler à la mise en place d’une certification permettant la reconnaissance de la qualité des services de la restauration collective
• Intégrer dans les process, les réglementations et les problématiques liées à la transition écologique et énergétique : vers une alimentation durable, une responsabilité sociale accrue des organisations, et une démarche éthique

Relations fonctionnelles :

• Collaborations avec le responsable de production et le responsable de chaque site de distribution
• Relations avec les personnels des cantines et les directions des structures
• Contacts avec les services techniques pour la maintenance du matériel
• Relations avec les différents partenaires institutionnels
• Rencontres fréquentes avec les personnels de l'Éducation nationale dans le cadre des actions éducatives (nutrition, éveil sensoriel) et avec les services de la DAAF et de la Direction Sanitaire et Vétérinaire, et tout autre service de contrôle et d’hygiène

Savoirs socioprofessionnels :

-Maîtrise des règles d’hygiène HACCP

-Respect des consignes de la hiérarchie

-Sensibilisation aux risques professionnels de la restauration collective

-Types de produits d’entretien

-Règles et consignes de sécurité

-Connaître les gestes de premiers secours

Savoir faire :

• Coordination de la distribution des repas
• Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire au niveau de la production et de la distribution des repas, le faire appliquer dans chaque site et contrôler son application
• Conseiller pour la mise en valeur de la prestation (assiette, environnement, accueil)
• Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires…)
• Évaluer la satisfaction des convives
• Assurer l'interface entre production et distribution
• Faire appliquer les procédures de la démarche qualité
• Homogénéiser les pratiques des différents sites de distribution des repas
• Coordonner des projets d'animation autour de l'éducation nutritionnelle et de l'éveil sensoriel
• Évaluer l'action des différents sites

Savoir être :

• Dynamisme, discrétion et rigueur
• Capacité à travailler en autonomie, sens des responsabilités
• Respect des principes hiérarchiques et respect des consignes
• Sens de l’organisation et esprit méthodique
• Esprit d’équipe
• Capacité à s’interroger sur ses propres pratiques