Chef de cuisine (H/F) - Crous Lorraine — CROUS de Lorraine

Sous l’autorité du Directeur de l’unité de gestion, vous gérez la restauration pour les étudiants, enseignants et personnel du restaurant universitaire, ainsi que des cafétérias qui y sont rattachées.

Activités principales :

Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,

Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,

Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics,

Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés,

Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,

Contrôler la réalisation, la qualité et l’envoi des plats dans la conformité des fiches techniques.

Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),

Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,

Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,

Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,

Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,

Être consulté-e sur les besoins en personnels,

Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,

Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,

Participer au suivi des coûts de gestion,

Participer à l'accueil des étudiants.