Chef.fe de cuisine — Conseil départemental d'Ille-et-Vilaine · Réf. O035261019000040

Fonctions :

Vous assurerez la conception, la réalisation, et la distribution de repas adaptés à l'âge des élèves.

En tant que leader, vous gèrerez l'équipe des agent.es dédié.e.s à la restauration collective.

Vous serez un.e des l’interlocuteur.trice.s privilégié.e.s pour la mise en œuvre des politiques et orientations en matière d'éducation nutritionnelle, allant de la sensibilisation à l'équilibre alimentaire à l'introduction de l'alimentation biologique. Une mission dynamique au service de l'éducation et du bien-être des élèves !

Missions générales :

En tant que « chef.fe de cuisine » vous aurez pour mission principale la conception et la réalisation et la distribution des repas adaptés à l’âge des élèves . A ce titre, vous encadrez l'équipe des agents.es participants à la restauration collective et vos missions seront les suivantes :

• Diriger et animer l’équipe de restauration
• Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus (régimes, allergies ; …)
• Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont vous répartissez et coordonnez les activités
• Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel
• Mettre en application les orientations de l’établissement et de la collectivité en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire
• Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions
• Respecter les recommandations et obligations nutritionelles
• Conseiller et participer aux choix des produits et matériels
• Gérer, surveiller et contrôler les stocks
• Mettre en place et assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
• Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels

Missions spécifiques :

Si vous êtes sensible aux repas "faits maison", aux produits issus de l'agriculture biologique, aux produits locaux et circuits courts alors ce poste est fait pour vous !

Spécificités du poste :

Tickets restaurant, chèques vacances avec participation employeur, prestations sociales.

Accès à la formation, évolution de carrières possible.

Temps de travail :

Temps annualisé de 1567h

Connaissances :

• Maitrise des techniques culinaires propres à la restauration collective
• Techniques de cuisson évolutive et basse température
• Maitrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires HACCP
• Règles de gestion des stocks alimentaires
• Règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels
• Outil informatique
• Encadrement d’équipe

Formation :

• Hôtellerie restauration option cuisine
• Restauration option production culinaire

Aptitudes requises :

• Qualités managériales et relationnelles en lien avec la coordination d’une équipe
• Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des collégiens
• Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid
• Discrétion et maitrise de soi
• Capacité à repérer les dysfonctionnement et à y remédier
• Capacité à rendre compte

Rémunération à partir de 2217 € bruts soit environ 1784 € nets prime semestrielle incluse.