Chef.fe de cuisine — Conseil départemental d'Ille-et-Vilaine · Réf. O035261109000049

Fonctions :

Les adjoints.es techniques territoriaux.ales exerçant en collège appartiennent à la communauté éducative. Ils.elles sont chargés.ées des tâches nécessaires au fonctionnement des services matériels des établissements d’enseignement, principalement dans les domaines de l’accueil, de l’entretien des espaces verts, de l’hébergement, de l’hygiène, de la maintenance mobilière et immobilière et de la restauration.

Missions générales :

Le.la « chef.fe de cuisine » a pour mission principale la conception et la réalisation et la distribution des repas adaptés à l’âge des élèves . A ce titre, il.elle encadre l'équipe des agents.es participants à la restauration collective.

Il.elle est l’interlocuteur.trice privilégié.ée pour la mise en œuvre des politiques et orientations prises en matière d’éducation nutritionnelle (sensibilisation à l’équilibre alimentaire, éducation au goût, introduction de l’alimentation biologique, etc.).

Le.la chef.fe de cuisine se voit confier les missions suivantes :

• Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison, Bio, Local », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus (régimes
  • allergies
  • …)
• Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont il répartit et coordonne les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel
• Mettre en application les orientations de l’établissement et de la collectivité en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire
• Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions
• Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles
• Conseiller et participer aux choix des produits et matériels
• Gérer, surveiller et contrôler les stocks (logiciel Easilys)
• Encadrer et animer l’équipe de restauration
• Mettre en place et assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
• Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels

Temps de travail :

Temps annualisé de 1567h.

Connaissances :

• Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective
• Connaître et être en mesure d’appliquer les techniques de cuisson évolutive et basse température
• Connaitre et être en mesure d’appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires HACCP
• Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires
• Connaitre les règles essentielles de santé et sécurité au travail
• Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels
• Connaître l’outil informatique
• Capacité à repérer les dysfonctionnement et à y remédier
• Capacité à rendre compte

Formation :

Hôtellerie restauration option cuisine

Restauration option production culinaire

Niveau de diplôme :

BEP, CAP, Baccalauréat, Baccalauréat + 2

Aptitudes recommandées :

• Qualités managériales et relationnelles en lien avec la coordination d’une équipe
• Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des collégiens
• Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid
• Discrétion et maitrise de soi