Directeur de la restauration collective (h/f) — Mairie du Tampon

• Contexte :

Le Tampon est une commune des hauts de La Réunion de près de 85 000 habitants. Elle a connu une alternance politique majeure à l’issue du scrutin de mars 2026 qui a mis fin à la gestion communale par une même famille politique depuis plus de quatre décennies. La nouvelle équipe municipale porte une ambition nouvelle pour Le Tampon et une vision de l’organisation municipale qu’elle souhaite transformer pour plus de lisibilité et d’efficacité.

Une réorganisation des services a été entreprise pour structurer les capacités d’actions au sein de pôles cohérents, pour réinstaller des chaînes de responsabilité claires, renforcer le rôle de pilotage des directions générales adjointes, affirmer les missions d’accompagnement de l’encadrement intermédiaire et décloisonner la coopération entre directions à la faveur du déploiement du programme de mandature. Sur le plan des Ressources Humaines, cette transformation offre une meilleure lisibilité des parcours professionnels, garantit une équité de traitement dans l’affectation des missions et redonne du sens au travail.

Les périmètres de toutes les DGA et de leurs directions ont été redessinés et c’est dans ce cadre que la présente fiche de poste est élaborée.

La Direction Générale Adjointe « Éducation et Émancipation » est structurée pour s’occuper des politiques de continuité éducatives intégrées et des leviers du développement culturel et sportif. Le sport, la culture, la jeunesse sont pensés ensemble pour accompagner l’habitant à chaque étape de sa vie (enfants, adolescents, adultes, seniors, familles).

La direction de la restauration collective assure la production et la distribution des repas des restaurants scolaires et des autres convives de la commune. Elle garantit un suivi rigoureux des conditions de travail, de la sécurité sanitaire et de la qualité nutritionnelle, et inscrit l’alimentation comme un acte d’épanouissement physique et d’apprentissage par l’éducation au goût et à la santé.

• Descriptif des fonctions :

Le.la directeur.rice participera, sous l’autorité du DGA « Éducation et émancipation » et au sein du collectif de direction du pôle, à la définition et à la mise en œuvre des politiques publiques relevant de la direction de la restauration collective.

Il.elle pilotera l’organisation des cuisines centrales et des satellites, la chaîne logistique de distribution et la politique de qualité nutritionnelle, dans le respect de la réglementation sanitaire et des objectifs de la loi EGalim.

• Missions générales :

Sous l’autorité hiérarchique du DGA, le.la directeur.rice sera chargé.e de :

• Participer, au sein du collectif de direction du pôle, à la définition des orientations stratégiques de la collectivité dans son domaine et les traduire en plans d’actions opérationnels
• Piloter la mise en œuvre des politiques publiques relevant de la direction, dans le respect du programme de mandature, du cadre réglementaire et des moyens alloués
• Assurer le management des chefs de service et chargés de mission/agents placés sous son autorité, fixer leurs objectifs, conduire les entretiens professionnels et accompagner le développement des compétences des équipes
• Organiser le fonctionnement de la direction, garantir la cohérence et la complémentarité des interventions des services et dispositifs rattachés et favoriser la transversalité avec les autres directions
• Préparer le budget de la direction, en suivre l’exécution et veiller à l’optimisation des moyens humains, financiers et matériels
• Concevoir et suivre les tableaux de bord et indicateurs d’activité, évaluer les actions conduites et rendre compte régulièrement au DGA
• Élaborer le projet de service de la restauration collective (qualité, approvisionnement durable, lutte contre le gaspillage, conditions de travail) et en suivre les indicateurs
• Assurer une mission d’expertise, de conseil et d’alerte auprès du DGA, de la direction générale et des élus de secteur, et préparer les dossiers soumis aux instances (bureau municipal, commissions, conseil municipal)
• Assurer la veille juridique et technique dans son domaine et sécuriser les actes, procédures et marchés de la direction
• Représenter la collectivité auprès des partenaires institutionnels et opérationnels du domaine

• Activités et tâches du poste :

Le.la directeur.rice veillera à la bonne réalisation des missions des services et dispositifs rattachés à sa direction. Il.elle veillera particulièrement à :

• Développer l’approvisionnement en produits locaux, durables et de qualité, en lien avec la direction de l’économie locale, de l’agriculture et du tourisme et le service achats et marchés
• Maîtriser le coût de revient du repas et éclairer la politique tarifaire de la collectivité

° Pour le service de production :

• Piloter l’organisation des cuisines centrales : fabrication des repas, approvisionnements et achats, gestion des stocks et optimisation des coûts
• Organiser le travail et la prévention des risques professionnels des équipes de produc-tion (ergonomie, TMS, équipements)
• Programmer la maintenance et le renouvellement des équipements de cuisine

° Pour le service de distribution :

• Organiser la chaîne logistique de distribution des repas de la cuisine vers les satellites et lieux de restauration, dans le respect de la chaîne du froid et du chaud
• Superviser le fonctionnement des offices satellites (service, plonge, entretien) et la qua-lité de l’accueil des convives

° Pour le service qualité et nutrition :

• Garantir la sécurité sanitaire des productions (plan de maîtrise sanitaire, HACCP, auto-contrôles, traçabilité, agrément sanitaire)
• Assurer l’équilibre nutritionnel et le plan alimentaire en lien avec la commission des menus, appliquer les dispositions de la loi EGalim et encadrer le suivi des PAI
• Développer les actions d’éducation au goût et de lutte contre le gaspillage alimentaire

• Conditions d’accès au poste :
• Emploi : emploi permanent à temps complet de directeur.rice ouvert aux fonctionnaires relevant des cadres d’emplois suivants :
• Filière administrative : attachés territoriaux (catégorie A), rédacteurs territoriaux (catégorie B)
• Filière technique : ingénieurs territoriaux (catégorie A), techniciens territoriaux (catégorie B)
• Voie statutaire ou à défaut de candidature statutaire adaptée, recrutement par voie contractuelle
• Profil recherché : formation supérieure en restauration collective, agroalimentaire ou qualité-hygiène-sécurité appréciée ou expérience confirmée de direction d’une unité de production culinaire
• Compétences professionnelles au poste :

° Connaissances :

• Réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (paquet hygiène, HACCP, agrément sanitaire)
• Nutrition en restauration collective, règles relatives à la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration scolaire et loi EGalim
• Techniques de production culinaire en liaison froide et chaude, logistique et achats alimentaires

° Savoir-faire :

• Manager une direction de production à effectifs importants et organiser le travail en flux
• Piloter les coûts (coût de revient, stocks, gaspillage) et les marchés d’approvisionnement
• Gérer une crise sanitaire (alerte, retrait, communication)

° Savoir-être :

• Rigueur et sens aigu de la sécurité sanitaire
• Sens de l’organisation et réactivité
• Attention portée aux conditions de travail des équipes