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Responsable de la Cuisine Centrale — Mairie de Châteauneuf-les-Martigues

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Jusqu'au 15/11 · dernier jour aujourd'huiCatégorie BTemps complet
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En bref

Responsable de la Cuisine Centrale — Mairie de Châteauneuf-les-Martigues, à Châteauneuf-les-Martigues (Bouches-du-Rhône). Emploi permanent - vacance d'emploi, Fonction publique territoriale. Catégorie B, filière technique. Grades : Technicien, Agent de maîtrise. Poste ouvert aux contractuels. Temps complet. Candidatures jusqu'au 15/11/2026.

Détails

TypeEmploi permanent - vacance d'emploi
EmployeurMairie de Châteauneuf-les-Martigues
Commune
Fonction publiqueFonction publique territoriale
PosteResponsable de la Cuisine Centrale
CatégorieB
FilièreTechnique
Grade(s) recherché(s)Technicien, Agent de maîtrise
Métier(s)Responsable de production culinaire
Famille de métiersRestauration collective > Production et distribution en restauration collective
Lieu de travailChâteauneuf-les-Martigues (Bouches-du-Rhône)
Place Bellot - BP70024, Châteauneuf-les-Martigues
StatutFonctionnaires et contractuels
Ouvert aux contractuelsOui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique) Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travailTemps complet
Rémunération« Rémunération statutaire + régime indemnitaire »
L'indication de l'employeur, telle qu'elle figure dans l'offre. Pour un fonctionnaire, la rémunération dépend du grade et de l'échelon (grille indiciaire), plus les primes de l'employeur.
Publiée le16/10/2026
Date limite de candidature15/11/2026 — dernier jour aujourd'hui
RéférenceO013260603000946
Sourceemploi-territorial.fr

Descriptif de l'emploi

Nature du poste : 37h30 à temps complet.

Doté(e) d’une expérience significative du métier de cuisinier, vous assurerez, sous l’autorité de la Directrice de l’Achat Public et des Moyens Généraux, la mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective, le pilotage et l’encadrement d’une équipe pluridisciplinaire, l’organisation, la supervision et la gestion de la production ainsi que de la distribution des repas.

Missions et conditions d'exercice

Missions principales :

Mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective :

  • Participation à la définition et à la mise en œuvre de la démarche qualité dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité
  • Evaluation de la quantité de la prestation et analyse des besoins et des attentes
  • Assistance et conseil auprès de la Direction Générale et des élus
  • Déclinaison de la politique de développement durable de la collectivité en matière de restauration collective
  • Développement d’une politique d’achat répondant aux objectifs du développement durable

Supervision de la production des prestations de restauration :

  • Pilotage de la production, de la livraison et de la distribution de 1600 à 1800 repas par jour en moyenne dans le respect des règlementations en matière sanitaire et nutritionnelle et de la démarche qualité
  • Vérification des menus et de leurs cycles
  • Réalisation de tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l’activité
  • Définition des besoins et achat des biens et services nécessaires dans le respect de la réglementation des marchés publics
  • Elaboration des contrats et des marchés de prestation du service et suivi de leur exécution
  • Développement des filières d’approvisionnement en circuits locaux
  • Elaboration des menus variés privilégiant les produits issus de circuits courts et également de l’agriculture raisonnée et/ou biologique
  • Maintien et développement du projet de restauration collective durable, notamment en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire

Management :

  • Encadrement d’une équipe pluridisciplinaire composée de 23 agents

Profil recherché

Connaissances professionnelles :

  • Connaissance des procédures administratives et financières en collectivité territoriale
  • Enjeux et évolution du cadre réglementaire de la restauration collective Méthodes et outils d’analyse et d’évaluation des prestations de restauration
  • Connaissance des procédures de passation de marchés publics
  • Technologies culinaires et de production
  • Modes de production et de présentation des repas

Qualités requises :

  • Expérience similaire vivement souhaitée,
  • Disponibilité, adaptabilité, rigueur, discrétion et esprit d’écoute,
  • Esprit de synthèse et sens du travail en équipe
  • Organisation et méthode
  • Sens des relations humaines

Expérience similaire vivement souhaitée

Documents pour la candidature

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Source : emploi-territorial.fr, offre O013260603000946 publiée le 16/10/2026. Données structurées par Emploi Mairie à partir de l'offre ; l'information officielle est celle de l'offre publiée par l'employeur.

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