Responsable de la restauration municipale — Mairie de Fleury-Mérogis

« Pourquoi rejoindre Fleury-Mérogis ?

Rejoindre Fleury-Mérogis, c'est participer à un projet municipal ambitieux où la restauration scolaire est considérée comme un véritable levier de réussite éducative, de santé publique et de transition écologique.

Vous intégrerez une collectivité engagée dans la modernisation de ses services et aurez l'opportunité de porter un projet structurant, au plus près des attentes des enfants, des familles et des équipes.

La commune dispose d'une cuisine centrale assurant la production des repas ainsi que de quatre offices de restauration répartis dans les groupes scolaires.

Au-delà de la production des repas, la collectivité souhaite développer une politique ambitieuse autour :

• du bien manger
• de la qualité nutritionnelle
• de l'éducation alimentaire
• de la lutte contre le gaspillage alimentaire
• de la qualité du service rendu aux enfants
• de la professionnalisation et du développement des compétences des équipes

Dans ce contexte, la Ville recherche un responsable capable de structurer, piloter et faire évoluer le service dans une logique d'amélioration continue ».

MISSIONS

Le Responsable de la restauration municipale définit, pilote et met en œuvre la politique municipale de restauration.

Il garantit la qualité, la continuité et la performance du service public de restauration, tout en assurant le management des équipes, le pilotage budgétaire, la gestion des marchés publics et la conduite des projets d'évolution du service.

RATTACHEMENT

Direction générale adjointe

ACTIVITÉS PRINCIPALES

Définir et piloter la politique municipale de restauration

• Élaborer et mettre en œuvre la stratégie municipale en matière de restauration collective
• Développer une démarche globale autour de la qualité alimentaire, de l'équilibre nutritionnel et du bien manger
• Veiller au respect des obligations réglementaires (HACCP, GEMRCN, loi EGAlim, hygiène alimentaire)
• Développer des actions favorisant l'éducation au goût et à l'alimentation
• Concevoir et mettre en œuvre une politique ambitieuse de réduction du gaspillage alimentaire
• Assurer une veille réglementaire et proposer les évolutions nécessaires

Manager, accompagner et développer les équipes

• Encadrer, animer et accompagner les responsables de secteur et les équipes de restauration
• Favoriser une culture commune entre la cuisine centrale et les quatre offices
• Harmoniser les pratiques professionnelles
• Élaborer un plan de formation et accompagner le développement des compétences
• Définir les objectifs, conduire les entretiens professionnels et accompagner les évolutions organisationnelles
• Développer une culture de la qualité de service et de l'amélioration continue

Assurer le pilotage administratif, juridique et financier du service

• Élaborer et suivre le budget du service
• Assurer le suivi des dépenses et optimiser les coûts de fonctionnement
• Produire des tableaux de bord et des indicateurs de pilotage
• Préparer, élaborer et suivre les marchés publics liés à la restauration (denrées alimentaires, fournitures, équipements, maintenance, prestations de services…)
• Assurer l'exécution administrative et financière des contrats
• Participer à la définition de la stratégie d'achat de la collectivité en matière de restauration

Garantir la qualité du service rendu

• Organiser et contrôler le fonctionnement de la cuisine centrale et des offices
• Garantir la qualité sanitaire, nutritionnelle et gustative des repas
• Veiller au respect des procédures qualité
• Mettre en place des démarches d'évaluation de la satisfaction des usagers
• Développer des outils d'évaluation et d'amélioration des performances du service

Conduire les projets de modernisation

• Identifier les axes d'amélioration de l'organisation
• Piloter les projets d'évolution du service
• Développer les outils numériques et les indicateurs de pilotage
• Être force de proposition auprès de la Direction générale et des élus sur les évolutions du service

CONDITIONS STATUTAIRES

Cadre d'emplois Techniciens territoriaux Filière technique

Catégorie : B

MODALITES D'EXERCICE

Cycle de travail 35h hebdomadaires sur 5j du Lundi au Vendredi

Travail en bureau, déplacements fréquents sur les différents sites de la Ville

Participation ponctuelle à des évènements et réunions en horaires décalés

COMPÉTENCES ET QUALITÉS REQUISES

Savoirs

• Maîtrise de la réglementation de la restauration collective,
• Connaissance des collectivités territoriales et de leur fonctionnement,
• Connaissance des finances publiques locales,
• Maîtrise des règles de la commande publique et de l'exécution des marchés,
• Connaissance des démarches qualité, de la sécurité alimentaire et des normes d'hygiène,
• Connaissance des principes de management et de conduite du changement

Savoir-faire

• Manager des équipes pluridisciplinaires,
• Piloter une activité à l'aide d'indicateurs,
• Élaborer et suivre un budget,
• Préparer et suivre des marchés publics,
• Conduire des projets transversaux,
• Animer des réunions et conduire des partenariats,
• Rédiger des notes, rapports et documents d'aide à la décision

Savoir-être

• Sens du service public
• Esprit d'initiative,
• Force de proposition,
• Qualités relationnelles,
• Rigueur et sens de l'organisation,
• Capacité d'analyse et d'anticipation,
• Aptitude à fédérer et accompagner le changement

ÉVOLUTION DU POSTE

En fonction de l’évolution du projet, du contexte, des orientations politiques et de l’évaluation effectuée.