Second.e de cuisine — Conseil départemental d'Ille-et-Vilaine · Réf. O035261109000188

Fonctions :

En tant que second.e de cuisine, vous serez un interlocuteur.trice privilégié.ée pour la mise en œuvre des politiques et orientations prises en matière d’éducation nutritionnelle : sensibilisation à l’équilibre alimentaire, éducation au goût, introduction de l’alimentation biologique.

Missions générales :

Vous travaillerez sous la responsabilité de la cheffe de cuisine et vous la secondez, notamment dans les missions suivantes:

• Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus : régimes, allergies
• Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont il répartit et coordonne les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel

Effectuer le nettoyage des fours, marmites, robots… après usage . Participer au nettoyage des locaux

• Diriger et animer l’équipe de restauration
• Mettre en application les orientations de l’établissement et de la collectivité en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire
• Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions
• Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles
• Conseiller et participer aux choix des produits et matériels
• Gérer, surveiller et contrôler les stocks
• Assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
• Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels
• Suppléer la Cheffe de cuisine durant ses absences

Missions spécifiques :

D’autres tâches pourront exceptionnellement vous être confiées en cas d’absence d’agent nécessitant une adaptation ponctuelle de l’organisation.

Vous pourrez également être amené.e à exercer dans un autre établissement scolaire d'enseignement secondaire de proximité en cas d’absence du ou de la cheffe de cuisine et dès lors qu’il n’y aurait pas dans cet établissement de second.e de cuisine.

Spécificités du poste :

Temps annualisé de 1567 heures

Horaires hebdomadaires, en semaines scolaires : 6h – 15h30 les lundi, mardi jeudi et vendredi, 6h – 11h le mercredi.

Connaissances :

• Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective
• Appliquer les techniques de cuisson évolutive et basse température
• Connaître les règles et normes d’hygiène et de sécurité en vigueur, HACCP
• Connaître les règles essentielles de santé et sécurité au travail
• Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires
• Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels
• Connaître l’outil informatique

Formation :

Hôtellerie restauration option cuisine

Niveau de diplôme

BEP, CAP, Baccalauréat + 2

Aptitudes requises :

• Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des collégiens
• Capacité à s’intégrer dans une équipe et à travailler en équipe
• Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid

Le jury d'entretien est prévu le lundi 14 décembre après-midi 2026 . Une mise en situation technique sera organisée par la suite pour les candidats retenus.

Rémunération à partir de 2217 € bruts soit environ 1784 € nets prime semestrielle incluse.