TECHNICIEN - Restauration collective à la Maison d'Arrêt d'Agen — Direction de l'administration pénitentiaire - DISP BORDEAUX

Sous l’autorité du Chef d’Etablissement, l’adjoint technique Responsable en Restauration assure la restauration des personnes détenues hébergée à la Maison d’Arrêt AGEN. Il forme et encadre les personnes détenues affectés aux cuisines. Il veille au bon fonctionnement du service dans le respect des normes d’hygiène.

Il travaille en étroite collaboration avec l’Economat et le Chef de Détention.

Il rend compte de toute difficulté rencontrée et propose des solutions à l’encadrement ou à la Direction de l’Etablissement.

Le Responsable en Restauration travaille en horaire variables du lundi au vendredi, hors jours fériés.

Vos activités principales

• Elaborer les menus dans le respect du plan alimentaire et des normes nutritionnelles avec le soutien du Référent Interrégional en maitrisant le budget alloué
• Préparer les commandes, en veillant à la bonne gestion des stocks
• Réceptionner et contrôler les livraisons
• Encadrer et former l’équipe chargée de la production des repas
• Veiller à l’état du matériel et suivre la maintenance
• Acheminer les repas en Détention
• Assurer la mise en place du PMS
• Assure la sécurité des lieux
• Contrôler les devis fournisseurs et élaborer les devis prestations - Lutter contre le gaspillage alimentaire

Ces missions devront être réalisées dans le strict respect des règles d’hygiène et en veillant à la maitrise des coûts alimentaires journaliers.

Nombre d’agents à encadrer

☐ A ☐ B ✔ C

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…)

• Matériel de cuisine
• Matériel informatique
• Logiciels : GENESIS, ADSTOCK, Open Office

Sous l'autorité du garde des sceaux, ministre de la justice, et avec le concours des autres services de l'Etat, des collectivités territoriales, des associations et d'autres personnes publiques ou privées, la direction de l'administration pénitentiaire assure le service public pénitentiaire ; à ce titre, elle participe à l'exécution des décisions pénales, elle contribue à l'insertion ou à la réinsertion des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire, à la prévention de la récidive et à la sécurité publique dans le respect des intérêts de la société, des droits des victimes et des droits des personnes détenues.

Elle est l'une des cinq directions du ministère de la justice. Son budget annuel s'élève à 3,6 milliards d'euros, dont près de 1,3 milliards hors titre 2. Elle emploie 39 200 agents. Outre l'administration centrale, 186 établissements pénitentiaires et une centaine de services pénitentiaires d'insertion et de probation constituent les services déconcentrés, répartis en dix directions interrégionales ; elle compte en outre un service de l'emploi pénitentiaire (SEP-RIEP) et une école de formation (ENAP).

Elle prend en charge plus de 250 000 personnes, dont environ 170 000 en milieu ouvert et près de 80 000 sous écrou.