Agent Polyvalent de Restauration (h/f) — Mairie de Saint-Paul · Réf. O978261105000031

Participation à toutes les étapes de fabrication des repas et du service

• Préparer les légumes, les épices
• Découper de la viande, du poisson
• Réceptionner les marchandises, et assurer le stockage
• Surveiller la production
• Conditionner les repas vers les satellites
• Participer à la manutention des marchandises lors de livraisons et des équipements
• Evaluer la qualité des produits de base, la présentation et les quantités nécessaires en fonction du nombre de rationnaires présents
• Collaborer au remplissage des fiches de traçabilité (prise de température,

plat témoin…)

• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif du matériel
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au gérant/responsable de secteur
• Contribution à l’éducation et au goût des convives
• Soigner la présentation des plats servis aux enfants
• Afficher le menu du jour
• Veiller au bon déroulement du déjeuner dans la salle de restauration
• Adopter et veiller au comportement de l’équipe avec les enfants (patience, langage adaptée…)
• Accompagner et aider les convives en cas de besoin : inciter à goûter, expliquer la composition du menu, aider à découper les fruits si l’enfant le souhaite
• Apporter un accompagnement complémentaire en salle, au personnel ASEM pour les convives de la maternelle
• Contribuer à cultiver de bonnes relations avec la communauté éducative
• Participer au respect des autocontrôles et du plan de maîtrise sanitaire
• Renseigner les plans de nettoyages et désinfection sur les documents datés et signés
• Participer aux opérations de relevés de température chaudes et froides des denrées aux différentes étapes (stockage, préparation, distribution) sur les documents datés et signés
• Participer aux opérations de réception et consigner sur le cahier de traçabilité
• Participation à l’accueil et à l’encadrement des enfants allergiques (ou ayant des troubles de la santé dans le cadre d’un protocole d’Accueil individualisé)
• Participer aux réunions de PAI
• Assurer avec précaution et vigilance la restauration et la surveillance des enfants allergiques ou ayant une pathologie dans la cadre d’un protocole d’accueil individualisé
• Entretien et nettoyage des locaux et ustensiles
• Vérifier l’état de la propreté de la salle de restauration et de la cuisine
• Appliquer les procédures d'entretien (locaux, ustensiles et équipements, salle de restauration) : nettoyage, désinfection, rangement
• Distribution et service en salle
• Réguler et surveiller le flux des élèves rationnaires
• Compter et orienter les élèves pour une meilleure occupation de la salle de restauration
• Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires
• Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
• Veiller au bon déroulement des repas (comportement, consommation des repas)
• Mettre en place la salle de restauration et s’assurer de la propreté (servir et desservir les tables entre les différents services)
• Remplacement d’un agent de l’école d’affectation ou d’une école de

proximité si besoin

• Affectation en centre aéré pendant les vacances scolaires
• Réquisition dans le cadre d’un PC ORSEC

CAP / BEP souhaité.

Expérience sur un poste similaire souhaité.

Savoir :

• Notion sur les techniques culinaires de base
• Connaissance des denrées alimentaires et indicateurs qualité
• Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité
• Bonnes pratiques d’hygiène
• Techniques d'entretien des matériels et des locaux
• Mode de fonctionnement des matériels
• Notion des techniques de service en salles à destination d’enfants
• Gestes et postures professionnels
• Organisation et fonctionnement de la fonction publique territoriale et de la collectivité
• Organisation et fonctionnement des services
• Connaissance de la procédure à appliquer en cas de suspicion de Toxi Infection Alimentaire Collective

Savoir-Faire :

• Assurer la propreté de la salle de restauration
• Mettre en place la salle de restauration (tables, couverts…)
• Participer au service des repas
• Réguler et surveiller le flux des élèves rationnaires, (compter et orienter les élèves pour une meilleure occupation de la salle de restauration)
• Surveiller les élèves dans la salle de restauration (comportement, consommation du repas)
• Réaliser le nettoyage, la désinfection et le rangement de vaisselle et du matériel de- cuisson (sauteuse, feu, four, marmite…)
• Participer au remplissage des fiches de traçabilité (prise de température, plat- témoin…)
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité (tenue vestimentaire, hygiène- corporelle, bonne pratique d’hygiène)
• Respecter le Règlement Intérieur Général de la Ville
• Respecter et appliquer le règlement intérieur de la restauration scolaire
• Adopter un comportement adapté avec les enfants (patience, langage…)
• Adopter un vocabulaire correct sans utiliser de mots grossiers
• Respecter le droit à l’image d’autrui (ne pas de prendre de photos ou vidéos des- convives, ou la diffusion sur les réseaux sociaux)
• S’informer de l’organisation journalière (menu, consignes…)
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au gérant
• Appliquer les procédures d'entretien (avant, pendant et après le service) : nettoyer, désinfecter
• Assurer le rangement des locaux, ustensiles et matériels

Savoir-Être :

• Rigueur
• Travail en équipe
• Bonne condition physique
• Bonne hygiène corporelle (absence de bijoux aux mains, vernis, barbe, port de charlotte obligatoire)
• Respect de l’autorité hiérarchique
• Comportement adapté au service (patience, langage adapté)
• Casier judiciaire vierge