Chef-Cuisinier — CCAS de ST-MICHEL-EHPAD "André Compain"

I- Activités et tâches relatives au poste :

• Réalise les plats pour l’ensemble des repas de la journée (déjeuner, diner et goûter le cas échéant)
• Effectue l’approvisionnement en denrées alimentaires :

o Négocie avec les fournisseurs en veillant à l’achat de produits de qualité dans le respect du budget alloué,

o Réalise les commandes,

o Assure la réception et le contrôle des marchandises,

o Assure la gestion du stock.

• Effectue la grosse plonge et le nettoyage des machines et instruments,
• Encadre le service des repas. Planifie et vérifie le travail de l’équipe dans les tâches de nettoyage du service et de la petite plonge en lien avec les référents service,
• Réalise le nettoyage des locaux de la cuisine conformément au guide de nettoyage,
• Organise et anime les réunions propres au service Cuisine/Repas et prépare les réunions de service mensuelle
• Etablit les menus en équipe avant validation par la direction et le médecin coordonnateur,
• Anime les commissions Menus organisés avec les résidents, en lien avec le médecin coordonnateur et la direction,
• A en charge le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire :

o Applique et fait appliquer la méthode HACCP,

o Etablit et met à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire et s’assure de son application au sein du service cuisine et service des repas,

o Effectue la traçabilité des actions,

o Fait appliquer les règles et bonnes pratiques d’hygiène à toute personne entrant dans le service,

o Assiste aux contrôles des autorités compétentes en la matière et établit les plans d’action qui en découlent,

o Se forme régulièrement et assure une veille réglementaire des normes d’hygiène et de sécurité.

• Forme les stagiaires affectés au service
• Réalise les entretiens individuels en lien avec la direction

II- Conditions de travail :

• L’agent travail à 100% selon un cycle de travail sur 15 jours (4jrs/5jrs), selon les horaires suivants :
• 6h30/14h30 (pause de 11h/11h30)
• 8h/16h

Il travaille un week-end sur trois en fonction. Les horaires peuvent être adaptés exceptionnellement pour les repas de fête de la résidence.

Il dispose d’une tenue de travail fournie par l’établissement.

Il dispose d’un espace bureau équipé d’outil informatique.

Il est amené à se déplacer à l’extérieur de l’établissement ponctuellement pour les commandes.

• L’agent exerce les fonctions d’agent de prévention et a suivi la formation

III- Positionnement du poste :

• Rattachement hiérarchique :
• Directrice
• Rattachement fonctionnel :
• Médecin coordonnateur
• Infirmière coordinatrice
• Relations interne et externe :
• Entretient un lien avec l’agent chargé de l’accueil (repas des anniversaires, plannings, etc.)
• Entretient un lien avec l’animatrice de la résidence afin de coordonner les animations/activités et les repas (horaires, quantité et contenu notamment)
• Entretient des relations avec les autorités de contrôle (laboratoire et DDCSPP notamment) et avec les fournisseurs
• Entretient des relations avec l’ensemble du personnel, les résidents et leur proche